Curry de Camarones

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Este curry para la cena presenta camarones jumbo marinados en curry y pimienta negra, luego incorporados en una fragante salsa de leche de coco, cebolla, pimientos, papas y tomillo fresco. Un toque de jengibre, ajo, comino y cayena aporta calidez, mientras que las papas cocidas a fuego lento le dan cuerpo. Sírvelo sobre fideos de arroz y decora con cilantro y lima para un plato casero que se siente especial pero se prepara en menos de una hora.

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⏱ Tiempos:

• Preparación: 35 min

• Cocción: 45 minutos
  

• Total: 1 hora y 20 minutos

• Porciones: 4

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🛒 Ingredientes

• 2 libras de camarones jumbo, pelados y desvenados

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

• 1 cebolla amarilla, picada

• 2 pimientos morrones, en cubos

• 1 cucharada de ajo picado

• 1 cucharada de jengibre fresco picado

• 1 libra de papas, peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm

• 6 cucharadas de pasta de curry (o 12 cucharaditas de curry en polvo)

• 1 cucharadita de comino molido

• ¼ cucharadita de pimienta cayena (o 2 chiles Scotch Bonnet picados)

• 4 ramitas de tomillo fresco (o 1 cucharadita seco)

• 1 lata (425 ml) de leche de coco

• 2 tazas de caldo de verduras

• 1 cucharada de sal (más al gusto)

• 1 cucharadita de pimienta negra molida (más al gusto)

• 1 cucharada de cilantro fresco picado, más extra para decorar

• Fideos de arroz para 4 porciones

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👩‍🍳 Procedimiento

1. Marinar los camarones:
   En un tazón pequeño, mezclar los camarones con 1 cucharada de curry, 1 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de sal. Reservar.

2. Saltear los aromáticos y vegetales:
   En una olla grande a fuego medio-alto, calentar el aceite. Añadir la cebolla y los pimientos morrones; cocinar durante 10 minutos hasta que estén suaves. Agregar el ajo y el jengibre; cocinar 2 minutos más.

3. Formar la base del curry:
   Agregar las 5 cucharadas restantes de curry, el comino y la cayena. Bajar el fuego a medio y tostar las especias durante 5 minutos.

4. Cocinar con coco y tomillo:
   Verter la leche de coco y el caldo; añadir las ramitas de tomillo. Llevar a ebullición suave. Añadir los cubos de papa, tapar y cocinar a fuego lento durante 25 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

5. Cocinar los camarones y los fideos:
   Incorporar los camarones marinados, tapar y cocinar durante 10 minutos hasta que los camarones estén rosados. Mientras tanto, cocinar los fideos de arroz en otra olla según las instrucciones del paquete (unos 4 minutos). Escurrir.

6. Servir:
   Repartir los fideos en los platos. Servir el curry con camarones por encima. Decorar con cilantro fresco y gajos de lima.

¡Buen provecho!

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