Camarones al Curry de Coco

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Este curry ideal para entre semana lleva camarones grandes marinados en curry y pimienta negra, cocinados en una salsa aromática con leche de coco, cebolla, pimientos, papas y tomillo fresco. Un toque de jengibre, ajo, comino y cayena le da calidez, mientras que las papas aportan cuerpo. Servilo sobre fideos de arroz y decoralo con cilantro y limón para un plato casero que se siente especial, pero se prepara en menos de una hora.

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Rinde: 4 porciones

Tiempos:

• Preparación: 30 minutos

• Cocción: 45 minutos

• Total: 1 hora y 15 minutos

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Ingredientes

• 900 g de camarones grandes, pelados y desvenados

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cebolla amarilla, picada

• 2 pimientos (del color que prefieras), en cubos

• 1 cucharada de ajo picado

• 1 cucharada de jengibre fresco picado

• 450 g de papas, peladas y cortadas en cubos de 2–3 cm

• 6 cucharadas de pasta de curry (o 12 cucharaditas de curry en polvo)

• 1 cucharadita de comino molido

• ¼ cucharadita de cayena (o 2 chiles tipo Scotch Bonnet picados, si querés más picante)

• 4 ramitas de tomillo fresco (o 1 cucharadita seco)

• 1 lata (425 ml) de leche de coco

• 2 tazas de caldo vegetal

• 1 cucharada de sal (ajustá al gusto)

• 1 cucharadita de pimienta negra molida (y un poco más para ajustar)

• 1 cucharada de cilantro fresco picado, más extra para decorar

• Fideos de arroz para 4 personas

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Procedimiento

1. Marinar los camarones:
   En un bowl pequeño, mezclá los camarones con 1 cucharada de curry, 1 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de sal. Reservalos.

2. Saltear los aromáticos y vegetales:
   En una olla grande a fuego medio-alto, calentá el aceite. Agregá la cebolla y los pimientos, y cociná durante 10 minutos hasta que estén suaves.
   Sumá el ajo y el jengibre, y cociná 2 minutos más.

3. Preparar la base del curry:
   Agregá las 5 cucharadas restantes de curry, el comino y la cayena. Bajá el fuego a medio y cociná las especias por 5 minutos para intensificar el sabor.

4. Cocinar con coco y tomillo:
   Verté la leche de coco y el caldo vegetal. Agregá las ramitas de tomillo.
   Llevá a hervor suave, añadí las papas, tapá y cociná a fuego lento por 25 minutos, hasta que las papas estén bien tiernas. Probá y ajustá con sal y pimienta.

5. Cocinar los camarones y los fideos:
   Agregá los camarones marinados, tapá y cociná por 10 minutos, hasta que estén rosados y cocidos.
   Mientras tanto, en otra olla, cociná los fideos de arroz según las instrucciones del paquete (aproximadamente 4 minutos). Escurrilos.

6. Servir:
   Repartí los fideos en bowls. Serví encima el curry con los camarones.
   Decorá con cilantro fresco y gajos de limón.

7. ¡A disfrutar!