Ensalada de Garbanzos Crocantes
Esta ensalada llena de sabor lleva garbanzos crocantes con comino y paprika ahumada sobre una cama de arúgula y mix de lechugas. Cubos de pepino, pimientos rojo y amarillo, y granos de elote le dan frescura y color. El tofu cubierto con sésamo y los germinados de remolacha aportan proteína y textura. El aderezo cremoso de palta, cilantro y jalapeño une todo con un toque cítrico y picante. Podés prepararla con anticipación y se mantiene fresca y sabrosa durante varios días.
Rinde: 4 porciones
Tiempos:
Preparación: 15 minutos
Horno: 40 minutos
Total: 55 minutos
Ingredientes
Para los garbanzos crocantes
1 lata (425 g) de garbanzos, escurridos, enjuagados y bien secos
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de paprika ahumada
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
⅛ cucharadita de cayena (opcional, si querés un toque picante)
Para la ensalada
1 pepino, pelado y cortado en cubos de 1 cm
1 pimiento amarillo, en cubos de 1 cm
1 pimiento rojo, en cubos de 1 cm
1 elote, desgranado
1 taza de arúgula
1 taza de mezcla de lechugas
Tofu cubierto con sésamo (puede ser sobrante o preparado aparte)
Germinados de remolacha (o microgreens)
Para el aderezo de palta, cilantro y jalapeño
1 palta madura
1 puñado de cilantro fresco
Jugo de 1 a 2 limones (ajustá al gusto)
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de yogur natural (puede ser vegetal o de vaca)
1 jalapeño (sin semillas si no querés tanto picante)
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
Procedimiento
1. Asar los garbanzos (40 min):
Precalentá el horno a 190 °C.
En un bowl, mezclá los garbanzos secos con el aceite de oliva, comino, paprika, sal, pimienta y cayena.
Distribuilos sobre una bandeja con papel encerado.
Hornealos durante 40 minutos, revolviendo cada 10, hasta que estén bien dorados y crocantes.
2. Preparar el aderezo (mientras se hornean los garbanzos):
En un procesador de alimentos, mezclá la palta, el cilantro, el jugo de limón, el yogur, el jalapeño, la sal y la pimienta.
Procesá y agregá el aceite de oliva en forma de hilo hasta que emulsione. Probá y ajustá el sabor si es necesario.
3. Preparar los ingredientes de la ensalada:
Cociná el elote en microondas con la cáscara durante 3 minutos, dejá que se enfríe un poco y desgranalo.
Cortá el pepino y los pimientos.
4. Armar la ensalada:
En un bowl grande, mezclá la arúgula con la mezcla de lechugas.
Acomodá por encima el pepino, los pimientos, el elote, el tofu y los germinados en filas o secciones.
5. Servir:
Rociá con el aderezo de palta, cilantro y jalapeño.
Terminá con los garbanzos crocantes por encima.
¡Disfrutá al momento!
Tip para prepararla con anticipación:
Guardá el aderezo en la heladera hasta por 1 semana. Los garbanzos se mantienen crocantes en un recipiente hermético por 3 a 4 días.