Ensalada de Remolacha Asada y Cítricos con Vinagreta de Pistacho y Ricotta
Esta ensalada elegante combina remolachas tiernas asadas lentamente con tomillo y aceite de oliva, junto con gajos jugosos de toronja rosada y naranja dulce. Una vinagreta de pistacho, miel y estragón le da un toque herbal y dulce, mientras que la base cremosa de ricotta y yogur aporta suavidad. Los pistachos tostados le suman un contraste crujiente y un sabor a nuez espectacular. Es una entrada refinada o un plato ligero que equilibra lo dulce, lo salado y lo ácido en cada bocado.
Rinde: 4 porciones
Tiempos:
Preparación: 15 minutos
Horno: 1 hora y 30 minutos
Vinagreta y ricotta: 20 minutos
Total: 2 horas
Ingredientes
Remolachas Asadas
900 g de remolachas (mezcla de rojas y amarillas), sin hojas, bien lavadas
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
2 ramitas de tomillo fresco
Sal y pimienta negra recién molida
Vinagreta de Pistacho y Estragón
¼ taza de pistachos pelados, picados (dividilos en dos)
1 toronja, en gajos (reservá 1 cucharada de jugo)
1 naranja, en gajos (reservá 1 cucharada de jugo)
2 cucharaditas de jugo de limón
1 chalota pequeña, picada
2 cucharadas de estragón fresco (o perejil), picado
1 cucharada de miel
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
Base de Ricotta y Yogur
1 taza de ricotta fresca
1 taza de yogur natural
Procedimiento
1. Asar las remolachas (1½ hora):
Precalentá el horno a 190 °C.
En una hoja grande de papel aluminio, poné las remolachas, rocialas con 2 cucharadas de aceite, agregá el tomillo, sal y pimienta.
Cerrá bien el paquete y hornealas sobre una bandeja por 1 hora y media, hasta que estén tiernas.
Dejalas enfriar, pelalas bajo agua corriente y cortalas en trozos de unos 4 cm.
2. Tostar los pistachos:
Mientras tanto, tostá la mitad de los pistachos picados en una sartén seca a fuego medio hasta que suelten aroma. Reservalos.
3. Preparar la vinagreta (5 min):
En un bowl, mezclá los jugos cítricos reservados, el jugo de limón, la chalota, el estragón, la miel y la mitad de los pistachos.
Agregá las 3 cucharadas de aceite de oliva y mezclá bien. Sazoná con sal y pimienta.
4. Batir la base de ricotta (15 min):
Con una licuadora o batidora de mano, batí la ricotta con el yogur hasta que quede suave y aireado. Ponéle una pizca de sal.
5. Armar y servir:
Esparcí la mezcla de ricotta sobre una fuente.
Mezclá las remolachas asadas y los cítricos con la vinagreta.
Colocá la ensalada sobre la ricotta.
Terminá con los pistachos tostados restantes y un poco más de estragón fresco.