Sopa Verde de Brócoli “Diosa Verde”
Esta exquisita sopa "Diosa Verde" combina brócoli tierno y kale con un roux sabroso de puerro, cebolla y ajo, y se licúa con leche vegetal hasta lograr una textura sedosa. Las flores de brócoli asadas, anacardos, semillas de girasol y ajonjolí aportan textura y riqueza sin necesidad de lácteos. Es una sopa elegante pero sencilla que resalta los vegetales verdes en cada cucharada.
Rinde: 4 porciones
Tiempos:
Preparación: 15 minutos
Horneado: 20 minutos
Cocción: 15 minutos
Total: 50 minutos
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de aguacate (o aceite de oliva)
1 cebolla amarilla pequeña, picada
1 puerro (solo la parte blanca y verde clara), en rodajas
2 dientes de ajo, picados
1 cabeza de brócoli, dividida
2 tazas de caldo vegetal
1 manojo de kale (aproximadamente 1 cabeza), sin tallos y picado grueso
3 cucharadas de harina (puede ser común o sin gluten)
2 tazas de leche vegetal (por ejemplo, leche de almendra)
Sal y pimienta al gusto
½ cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional)
Flores de brócoli asadas, anacardos, semillas de girasol y ajonjolí para decorar
Procedimiento
1. Asar el brócoli (20 min):
Precalentá el horno a 175 °C (350 °F).
Mezclá una taza de flores de brócoli con un chorrito de aceite, esparcilas sobre una bandeja para hornear y hornealas durante 20 minutos, hasta que los bordes se doren. Reservalas para decorar.
2. Saltear aromáticos y preparar el roux (5 min):
En una olla grande a fuego medio-alto, calentá el resto del aceite.
Agregá la cebolla, el puerro y el ajo; cociná unos 3 minutos, hasta que se ablanden.
Añadí la harina y las hojuelas de chile rojo (si usás), y cociná 1 minuto más para quitar el sabor crudo.
3. Preparar la sopa (10 min):
Incorporá lentamente la leche vegetal, batiendo hasta que esté suave. Sazoná con sal y pimienta.
Verté el caldo vegetal, luego agregá el resto del brócoli crudo y el kale.
Llevá a hervor suave, bajá el fuego y cociná a fuego lento durante 5 minutos, hasta que las hojas estén tiernas.
4. Licuar y finalizar (5 min + 15 min enfriar):
Retirá del fuego y dejá enfriar entre 10 y 15 minutos.
Con cuidado, transferí la sopa a una licuadora y procesá hasta que quede aterciopelada (unos 5 minutos). Volvé a calentarla en la olla si es necesario.
5. Servir:
Serví la sopa en bowls. Decorá con las flores de brócoli asadas, anacardos, semillas de girasol y ajonjolí.