Curry Cremoso de Zanahoria y Tofu
Este reconfortante curry comienza cocinando cebolla y zanahorias hasta que estén ligeramente caramelizadas, para luego licuarlas con leche de coco y crear una salsa aterciopelada. Papas, pimiento, ajo, jengibre y cubos de tofu se integran con pasta de curry amarilla (o roja) y tomates para formar un guiso lleno de sabor. Al final, se agrega un toque de arvejas, cilantro fresco y jugo de limón que aporta color y frescura. Servilo sobre quinoa para una comida nutritiva en una sola olla, ideal para cualquier noche de la semana.
Rinde: 4 porciones
Tiempos:
Preparación: 25 minutos
Cocción: 55 minutos
Total: 1 hora con 20 minutos
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1 cebolla amarilla grande, picada
6 zanahorias grandes, picadas (divididas: 2 tazas + el resto)
1 lata (425 ml) de leche de coco
1 pimiento rojo o verde, en cubitos
4 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de jengibre fresco picado
3 papas medianas, peladas y cortadas en cubos de 2 cm
1 lata (410 g) de tomates en cubos con su jugo
1 bloque de tofu firme, en cubos
1 ½ cucharadas de pasta de curry amarillo o rojo (agregá más a gusto)
1 taza de agua
2 tazas de arvejas (frescas o congeladas)
3 cucharadas de cilantro fresco, picado
2 cucharadas de jugo de limón
Quinoa cocida, para servir
Procedimiento
1. Cociná los aromáticos y zanahorias (15 min):
En una olla grande con tapa, calentá 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto.
Agregá la cebolla y 2 tazas de zanahorias picadas. Salteá, revolviendo de vez en cuando, hasta que los bordes de la cebolla se doren y las zanahorias comiencen a ablandarse, unos 15 minutos.
Pasá las verduras a un bowl para que se enfríen un poco y luego licualas con la leche de coco hasta obtener una mezcla cremosa.
2. Armá el curry (5 min prep + 20 min cocción):
Volvé a colocar la olla a fuego medio y agregá la cucharada restante de aceite.
Incorporá los cubos de papa, el pimiento, el ajo, el jengibre y el resto de las zanahorias. Cociná por 5 minutos.
Agregá los tomates en cubos, el tofu, la pasta de curry, el agua y la mezcla licuada de zanahoria y coco. Mezclá todo bien.
Llevá a hervor suave, tapá, bajá el fuego y dejá cocinar a fuego lento por 20 minutos, hasta que las papas y zanahorias estén tiernas.
3. Finalizá y sazoná (5 min):
Probá y ajustá la cantidad de curry o sal según tu gusto.
Agregá las arvejas, el cilantro y el jugo de limón. Cociná por 2 minutos más y retiralo del fuego.
4. Serví:
Serví el curry sobre bowls de quinoa cocida. Podés decorar con más cilantro fresco o rodajas de limón si querés.