Carpaccio de Champiñones con Alcaparras
Este carpaccio ligero presenta champiñones crudos cortados en finas láminas, bañados con un aderezo brillante de jugo de limón, ajo y aceite de oliva, y acompañados con alcaparras saladas y cebollín. Un puñado de arúgula en el centro aporta un toque picante, mientras que las galletas crujientes al lado ofrecen un contraste delicioso. Listo en minutos, es una entrada elegante o una ensalada refrescante para compartir.
Rinde: 4 porciones
Tiempos:
⏱️ Preparación: 20 minutos
⏱️ Total: 20 minutos
Ingredientes
1 bandeja (aprox. 225 g) de champiñones frescos (blancos o cremini)
1 taza de cebollín en rodajas finas
1 cucharada de ralladura de limón
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de jugo de limón fresco
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta blanca molida gruesa, y un poco más para decorar
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de alcaparras escurridas
2 tazas de arúgula
Galletas saladas o crostini para servir (opcional)
Procedimiento
1. Corta los champiñones:
Limpia los champiñones con una toalla de papel húmeda. Recorta ligeramente los extremos del tallo, dejando los tallos intactos.
Con un cuchillo afilado o mandolina, corta los champiñones en rodajas muy finas, verticalmente.
Colócalos en forma de espiral superpuesta sobre un plato grande y plano.
2. Prepara el aderezo:
En un bowl pequeño, combina el cebollín, la ralladura de limón, las alcaparras y el ajo.
Agrega el jugo de limón, la sal y la pimienta blanca.
3. Emulsiona:
Mientras batis o mezclás con un tenedor, incorporá poco a poco el aceite de oliva hasta que el aderezo quede integrado y ligeramente espeso.
4. Sirve y arma:
Distribuí el aderezo de manera uniforme sobre los champiñones.
Colocá la arúgula en el centro del plato.
5. Disfrutá:
Espolvoreá un poco más de pimienta blanca por encima.
Servilo de inmediato, acompañado de galletas saladas o crostini si querés.