Tacos de Portobello

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Estos tacos vegetarianos convierten los hongos portobello en el relleno protagonista. Cortados en tiras y mezclados con cebolla caramelizada, se marinan en una mezcla sabrosa de mostaza Dijon, kétchup, vinagre balsámico y hierbas. Luego se cocinan hasta quedar bien doraditos. Servilos con pico de gallo fresco, guacamole y, si querés, un poco de salsa picante. Son rápidos de preparar, muy versátiles y perfectos para reuniones o cenas entre semana.

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Rinde: 4 porciones (2 tacos por persona)

Tiempo total: 2 h 25 min

• Preparación: 15 min

• Marinado: 2 h

• Cocción: 10 min

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Ingredientes

Para el relleno de portobello:

• 8 hongos portobello grandes (sin tallos)

• 1 cebolla amarilla, cortada en tiras finas

• ¼ taza de mostaza Dijon

• ¼ taza de kétchup

• ¼ taza de vinagre balsámico

• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen

• 1 cdita de comino molido

• 1 cda de tomillo fresco (o seco)

• Sal y pimienta negra al gusto

Para el pico de gallo:

• 3 tomates maduros, picados

• ½ cebolla blanca, picada fina

• ½ taza de cilantro picado

• ¼ taza de jugo de limón fresco

• 1 jalapeño sin semillas, picado

• 1 cda de aceite de oliva

• ½ taza de granos de elote (fresco o enlatado)

• Sal y pimienta al gusto

Para servir:

• Tortillas de maíz

• Guacamole

• Salsa picante o chiles frescos en rodajas

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Preparación

1. Prepará la marinada
   En un bowl o licuadora, mezclá la mostaza, kétchup, vinagre balsámico, aceite de oliva, comino, tomillo, sal y pimienta hasta que todo quede bien integrado.

2. Mariná los hongos y la cebolla
   Cortá los portobellos en tiras de unos 2 cm de ancho.
   Poné los hongos y la cebolla en una bolsa grande tipo ziploc.
   Agregales la marinada, cerrá la bolsa y masajeá con cuidado para que todo se impregne bien.
   Llevá a la refri por al menos 2 horas (idealmente toda la noche).

3. Hacé el pico de gallo
   En un bowl mediano, mezclá los tomates, cebolla, cilantro, jalapeño, jugo de limón, aceite, elote, sal y pimienta.
   Reservá para que se integren los sabores.

4. Cociná los portobellos
   Calentá un sartén de hierro o uno grueso a fuego alto.
   Cociná los hongos y la cebolla en tandas, sin la marinada líquida, por unos 10 minutos por lado, hasta que estén bien dorados.
   Luego agregá el resto de la marinada al sartén, bajá el fuego a medio y cociná unos 5 minutos más, hasta que quede todo brillante y pegajosito.

5. Armá los tacos
   Calentá las tortillas en el mismo sartén o en uno seco.
   Rellená cada tortilla con la mezcla caramelizada de hongos y cebolla.
   Agregá pico de gallo, una cucharada de guacamole y un toque de salsa picante si te gusta.