Curry de Vegetales con Coco

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Este curry cremoso se cocina en una sola olla y combina berenjena, zucchini y chile pimiento con lentejas ricas en proteína, todo en un caldo especiado de tomate y leche de coco. La base de sabor la forman cebolla, ajo, jengibre y jalapeño, mientras que el curry, la cúrcuma, el comino y el pimentón ahumado le dan profundidad y calidez. Un toque final de jugo de limón y cilantro fresco aporta brillo y frescura. Servilo con arroz al vapor para una cena reconfortante, 100% vegetal, que queda deliciosa hasta como sobras.

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🍽️ Rinde para: 4 porciones

🕒 Tiempos:

• Preparación: 20 min

• Cocción total: 50 min

• Tiempo total: 1 hora y 10 min

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Ingredientes

• 2 cdas de aceite de aguacate (o cualquier aceite neutro)

• ½ cebolla amarilla mediana, picada fina

• 3 dientes de ajo, picados

• ½ cm de jengibre fresco, picado

• 1 jalapeño sin semillas, picado fino

• ½ cdita de comino molido

• ½ cdita de cúrcuma molida

• ½ cdita de pimentón ahumado

• 2 cdas de curry en polvo

• 1 cdita de sal marina fina (ajustá al gusto)

• ¼ cdita de pimienta negra

• 1 taza de lentejas rojas cocidas (o 1 lata de 400 g, escurridas y enjuagadas)

• 1 berenjena mediana, cortada en cubos de 2.5 cm

• 1 zucchini mediano, cortado en cubos

• 1 chile pimiento (rojo o amarillo), picado

• 1 taza de salsa de tomate

• 1 lata (400 ml) de leche de coco entera

• Jugo de 1 limón

• ¼ taza de cilantro fresco picado (opcional)

• Arroz al vapor, para acompañar

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Preparación

1. Salteá los aromáticos
   En una olla grande a fuego medio-bajo, calentá el aceite. Agregá la cebolla, el ajo, el jengibre y el jalapeño. Cociná durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté translúcida y fragante.

2. Agregá los vegetales
   Subí el fuego a medio. Incorporá la berenjena, el zucchini y el chile pimiento. Cociná por unos 8 minutos, hasta que la berenjena empiece a ablandarse.

3. Tostá las especias
   Añadí el comino, la cúrcuma, el pimentón ahumado, el curry, la sal y la pimienta. Cociná un minuto más, revolviendo para que las especias se activen y suelten su aroma.

4. Sumá las lentejas y los líquidos
   Incorporá las lentejas cocidas, la salsa de tomate y la leche de coco. Llevá a un hervor suave y cociná sin tapar por 35 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén tiernos y la salsa haya espesado.

5. Terminá y serví
   Retirá del fuego, agregá el jugo de limón y el cilantro picado. Probá y ajustá la sazón si hace falta.
   Servilo sobre arroz recién hecho. Guardá lo que sobre en un recipiente cerrado en la refri hasta por 4 días.