Camotes Rellenos con Lentejas y Arroz
Estos camotes rellenos son una opción nutritiva y completa, perfecta para almuerzo o cena. Los camotes asados se convierten en "barquitas" que se llenan con una mezcla sabrosa de arroz integral y lentejas cocinadas al estilo boloñesa. Elote dulce le da un toque fresco, y la vinagreta de cilantro y jalapeño realza cada bocado. Una comida balanceada con carbohidratos complejos, proteína vegetal y muchísimo sabor.
Rinde para: 4 porciones
🕒 Tiempos:
Preparación: 15 min
Horneado: 45 min
Total: 1 hora
Ingredientes
2 camotes grandes
1 taza de arroz integral cocido
1 taza de lentejas al estilo “boloñesa” (ver receta enlazada)
½ taza de granos de elote (frescos, enlatados o cocidos al microondas en su tusa)
¼ taza de cilantro fresco picado
Vinagreta de cilantro y jalapeño (ver receta enlazada)
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Horneá los camotes (45 min)
Precalentá el horno a 175 °C (350 °F).
Pincelá cada camote con un poco de aceite, salpimentá, y envolvelo en papel aluminio.
Pinchalos con un tenedor y hornealos directamente sobre la rejilla o una bandeja durante 45 minutos, hasta que estén tiernos.Prepará el relleno
Mientras se hornean los camotes, cociná el arroz siguiendo las instrucciones del empaque.
Prepará las lentejas con salsa tipo boloñesa (un ragú de lentejas a base de tomate).
Para el elote, cociná una mazorca en el microondas (con tusa) por 3 minutos, dejala enfriar y desgranala.Armá los camotes
Cortá cada camote a lo largo y abrilo suavemente.
Rellenalos con el arroz cocido, unas cucharadas de lentejas boloñesa y los granos de elote.Serví
Agregá un buen chorro de vinagreta de cilantro y jalapeño, y espolvoreá con cilantro picado.
Disfrutalos tibios—no necesitás nada más, aunque podés acompañarlos con una ensalada sencilla.