Espaguetis con Tomates Cherry Asados y Hongos Portobello

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Esta pasta vegetariana combina tomates cherry asados lentamente en una marinada de miel y balsámico hasta que queden dulces y jugosos, junto con hongos portobello y ostras salteados con ajo, cebolla y un toque de chile. Espinaca fresca aporta color y ligereza, mientras que el queso pecorino (o parmesano) y las nueces picadas dan profundidad y crocancia. Las flores comestibles lo convierten en un plato visualmente hermoso, ideal para una cena especial entre semana o para agasajar.

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Rinde para: 4 porciones

🕒 Tiempos:

• Preparación: 20 min

• Horneado: 1 hora

• Cocción: 25 min

• Total: 1 h 45 min

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Ingredientes

Tomates cherry asados

• 700 g de tomates cherry

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharada de vinagre balsámico

• 1½ cucharadas de miel

• 2 dientes de ajo grandes, machacados

Salteado de hongos y espinaca

• 2 racimos de hongos ostra, desgarrados con las manos

• 4 hongos portobello medianos, en rebanadas

• 1 chile verde, picado

• 1 cebolla, picada

• 3 dientes de ajo, picados

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 tazas de espinaca fresca

• Sal y pimienta al gusto

Pasta y decoración

• Espaguetis para 4 porciones

• 50 g de queso pecorino o parmesano, rallado

• ¼ taza de nueces picadas (nuez, almendra u otra a elección)

• Flores comestibles (opcional)

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Preparación

1. Asá los tomates (1 h)
   Precalentá el horno a 160 °C (320 °F).
   En un bowl, mezclá el aceite, vinagre, miel y los dientes de ajo machacados. Agregá los tomates cherry y mezclalos hasta que estén bien cubiertos.
   Distribuí los tomates en una bandeja para horno. Asalos durante 1 hora, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados.

2. Cociná la pasta
   Mientras tanto, cociná los espaguetis según las instrucciones del paquete. Escurrilos y reservá un poco del agua de cocción.

3. Salteá los hongos y aromáticos (≈10 min)
   En una sartén grande, calentá el aceite a fuego medio. Agregá la cebolla, el ajo y el chile; cociná hasta que la cebolla esté translúcida.
   Sumá los hongos portobello y ostra. Saltealos durante unos 10 minutos, revolviendo, hasta que suelten sus jugos y se doren.
   Agregá la espinaca y cociná hasta que se marchite. Salpimentá al gusto.

4. Combiná con los tomates
   Cuando los tomates estén listos, agregalos (junto con los jugos de la bandeja) a la sartén con los hongos. Si usás flores comestibles, agregalas ahora.

5. Incorporá la pasta
   Pasá la mitad de la mezcla de tomate y hongos a una sartén grande. Agregá los espaguetis cocidos y un chorrito del agua de cocción reservada. Mezclá bien hasta que la pasta quede cubierta.

6. Serví
   Dividí la pasta en los platos. Agregá por encima el resto de la mezcla de tomates y hongos.
   Espolvoreá con queso rallado, nueces picadas y flores comestibles si usás.
   Disfrutalo al instante.