Salsa cremosa vegana de hongos para pasta

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Este ragú vegano cremoso combina hongos ostra, champiñones blancos, portobello y porcini salteados con cebolla, ajo y tomillo, espolvoreados con un poco de harina para espesar. Salsa de soya y mostaza Dijon aportan profundidad, mientras que la crema de coco le da una textura rica y aterciopelada. Un toque de vino blanco y levadura nutricional elevan el perfil umami. Lista en menos de 30 minutos, transforma cualquier pasta o grano en una comida elegante y reconfortante.

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Rinde para: 6 porciones

🕒 Tiempos:

• Preparación: 15 min

• Cocción: 30 min

• Total: 45 min

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Ingredientes

• 2 racimos de hongos ostra, desgarrados en trozos

• 450 g de hongos variados (champiñones blancos, portobello, porcini), en rebanadas

• 2 cucharadas de aceite de canola o de oliva

• 2 cebollas medianas, picadas

• 3–4 dientes de ajo, picados

• 2 cucharadas de harina de trigo o sin gluten

• 3 cucharadas de salsa de soya

• 2 cucharaditas de tomillo seco

• ⅓ taza de vino blanco seco

• ¾ taza de caldo vegetal

• ½ taza de crema de coco

• 2 cucharaditas de mostaza Dijon

• 2–3 cucharadas de levadura nutricional (opcional)

• ⅓ cucharadita de sal (o al gusto)

• 1½ cucharadita de pimienta negra recién molida (o al gusto)

• ½ manojo de perejil fresco, picado

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Preparación

1. Salteá los hongos
   En una sartén grande, calentá el aceite a fuego medio-alto. Agregá todos los hongos y cociná durante 3–4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a dorarse.

2. Agregá los aromáticos
   Sumá la cebolla picada y el ajo. Cociná 3 minutos más, hasta que la cebolla se ablande.

3. Incorporá la harina y el tomillo
   Espolvoreá la harina y el tomillo sobre la mezcla. Revolvé constantemente durante 1 minuto para tostar la harina sin que se queme.

4. Desglasá con soya y vino
   Agregá la salsa de soya y el vino blanco. Cociná a fuego bajo 1–2 minutos, raspando el fondo de la sartén para soltar todo el sabor.

5. Armá la salsa
   Sumá el caldo vegetal, la crema de coco y la mostaza Dijon. Agregá la levadura nutricional (si la usás), sal y pimienta. Mezclá bien.

6. Dejá que hierva a fuego bajo
   Tapá la sartén, bajá el fuego y dejá cocinar suavemente durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Si la salsa está muy espesa, agregá un chorrito de agua o más caldo.

7. Terminá con perejil
   Destapá, agregá el perejil picado y mezclá. Probá y ajustá la sazón si es necesario.

8. Serví
   Servila caliente sobre pasta cocida, arroz o puré de papas. Podés decorar con más perejil o un poco de levadura nutricional por encima.

Disfrutá de esta salsa indulgente y llena de poder vegetal.