Ensalada de Remolacha y Mandarina con Vinagreta de Naranja y Amapola
Esta ensalada vibrante, se trata de contrastes: el sabor terroso de las remolachas rostizadas se balancea con la acidez de las mandarinas; el aguacate cremoso equilibra el queso de cabra; y los pistachos tostados le dan un toque salado y crujiente. Todo se une con una vinagreta de naranja con semillas de amapola que realza las notas cítricas y resalta el sabor de las remolachas.
Llena de antioxidantes, grasas saludables y color, esta ensalada es perfecta como almuerzo ligero, acompañamiento para la cena o estrella de cualquier mesa festiva.
Rinde para: 4 porciones
🕒Tiempos:
Preparación: 20 min
Rostizar las remolachas: 30 min
Total: 50 min
Ingredientes:
Remolachas rostizadas
3 remolachas grandes, peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Vinagreta de naranja y amapola
¼ taza de jugo de naranja recién exprimido
2 cucharaditas de ralladura de naranja
1 ½ cucharada de miel
½ cucharadita de mostaza Dijon
¼ cucharadita de sal marina fina
¼ cucharadita de polvo de cebolla
⅓ taza de aceite de oliva extra virgen
½ cucharada de semillas de amapola
Para la ensalada
7 tazas de hojas verdes mixtas (espinaca, arúgula, lechugas)
4 mandarinas, peladas y en gajos
1 aguacate grande, en cubos y mezclado con 1 cucharadita de jugo de limón
⅓ taza de pistachos tostados con sal, picados grueso
⅓ taza de queso de cabra o feta desmenuzado
Preparacion:
1. Rostizá las remolachas
Precalentá el horno a 200 °C (400 °F). Forrá una bandeja grande con papel encerado o de hornear.
Colocá los cubos de remolacha sobre la bandeja, rocialos con el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclá bien para cubrirlos y distribuí en una sola capa.
Horneá durante 15 minutos, remové y horneá 15 minutos más. Volvé a remover y horneá de 5 a 10 minutos adicionales, hasta que estén tiernos por dentro y doraditos en los bordes.
Dejalos enfriar a temperatura ambiente.
2. Prepará la vinagreta
Mientras se hornean las remolachas, combiná en un frasco el jugo de naranja, la ralladura, la miel, la mostaza, la sal y el polvo de cebolla.
Agregá el aceite de oliva, cerrá el frasco y agitá con fuerza hasta que se emulsione. Incorporá las semillas de amapola, probá y ajustá el sabor si hace falta.
3. Armá la ensalada
En un bowl grande, colocá las hojas verdes. Agregá los gajos de mandarina, el aguacate y los cubos de remolacha ya fríos.
Agregá la vinagreta encima y mezclá suavemente.
Terminá con los pistachos picados y el queso desmenuzado por encima. Serví de inmediato.
