Arroz Salvaje con Calabaza, Camote y Arándanos Deshidratados
Este arroz combina vegetales dulces y sustentables con arroz salvaje y arroz integral, todo bañado en una vinagreta de maple con canela que carameliza la calabaza y le da un sabor sutil al arroz. Es ideal para buffets de fiestas, almuerzos de meal prep o como plato principal vegetariano que podés preparar con hasta cuatro días de anticipación.
Rinde para: 6 porciones
🕒Tiempos:
Preparación: 25 min
Vegetales al horno: 35 min
Cocción del arroz: 20–25 min activos (40–45 min totales)
Total aprox.: 1 hora 10 min
Ingredientes:
1 calabaza butternut mediana, pelada, sin semillas y en cubos
1 camote grande (o 2 medianos), pelado y en cubos
3 cucharadas de miel de maple
3 a 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (o aceite de aguacate)
1 ½ a 2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de canela en polvo
Una pizca de nuez moscada
¾ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
½ taza de arroz integral
¼ taza de arroz salvaje
¾ taza de arándanos rojos deshidratados
½ taza de pasas blancas
Preparación:
1. Rostizá los vegetales
Precalentá el horno a 200 °C (400 °F). Forrá una bandeja grande con papel pergamino o encerado.
En un bowl pequeño, batí el aceite de oliva, la miel de maple, el vinagre balsámico, la canela, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
En un bowl grande, mezclá los cubos de calabaza y camote con la mitad de esta mezcla. Extendelos en una sola capa sobre la bandeja.
Horneá durante 30–35 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que estén tiernos y dorados en los bordes. Dejá enfriar un poco.
2. Cociná el arroz
Enjuagá el arroz integral y el arroz salvaje juntos.
Herví 3 tazas de agua, agregá el arroz y el resto de la mezcla de maple.
Mezclá, tapá, bajá el fuego al mínimo y cociná a fuego lento por 40–45 minutos, hasta que los granos estén suaves y el agua se haya absorbido. Retirá del fuego.
3. Agregá las frutas
Inmediatamente incorporá los arándanos y las pasas al arroz caliente. Volvé a tapar la olla y dejá reposar 5 minutos para que las frutas se hidraten con el vapor.
4. Combiná y serví
En una fuente grande, mezclá con cuidado el arroz tibio con los cubos de calabaza y camote.
Probá y ajustá la sazón con más sal, pimienta o un chorrito extra de balsámico si querés.
Podés servirlo caliente, a temperatura ambiente o guardarlo en la refri hasta por 4 días.
