Sopa de Coliflor y Garbanzos Rostizados
Esta sopa vegana y reconfortante comienza con coliflor, garbanzos y ajo caramelizados al horno, sazonados con comino y pimentón ahumado. Las papas se cocinan a fuego lento en caldo de verduras para darle cuerpo a la base, que luego se licúa hasta quedar cremosa. Un toque de crema de coco, hojuelas de chile y tomillo fresco iluminan cada plato, perfecta para un almuerzo nutritivo o una cena rápida entre semana.
Rinde para: 4 porciones
🕒Tiempos:
Preparación: 25 min
Rostizar coliflor y garbanzos: 30 min
Hervir la sopa: 20 min
Total aprox.: 1 hora 15 min
Ingredientes:
Para la sopa
1 coliflor mediana, cortada en floretes (aprox. 4–5 tazas)
1 lata (425 g) de garbanzos, escurridos, enjuagados y (opcional) pelados
5 dientes de ajo, pelados
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de sal
⅛ cucharadita de pimentón ahumado
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
2 papas Yukon Gold medianas, peladas y en cubos (aprox. 2½ tazas)
¼ cucharadita de pimienta negra
5 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
Para decorar
Una pizca de hojuelas de chile rojo
Hojas frescas de tomillo
Un chorrito de aceite de oliva extra virgen
Crema de coco, para decorar
Preparación:
1. Rostizá la coliflor y los garbanzos
Precalentá el horno a 200 °C (400 °F).
En una bandeja grande, mezclá los floretes de coliflor, los garbanzos y los dientes de ajo con el comino, la sal, el pimentón y 3 cucharadas de aceite de oliva.
Horneá durante 30 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que los bordes estén dorados.
Reservá ½ taza de esta mezcla para decorar más tarde.
2. Cociná las papas
En una olla grande a fuego medio, calentá la cucharada restante de aceite de oliva.
Agregá las papas y la pimienta negra; salteá 2 minutos, revolviendo.
Agregá el caldo de verduras, llevá a hervor, luego bajá el fuego y cociná sin tapar durante 15–20 minutos, hasta que las papas estén bien tiernas.
3. Licuá la sopa
Retirá la olla del fuego. Agregá la mezcla de coliflor y garbanzos (excepto la parte reservada para decorar). Dejá enfriar unos minutos.
Licuá todo con una licuadora de inmersión, o pasá la mezcla en tandas a una licuadora de vaso con cuidado.
Volvé a colocar la sopa en la olla a fuego bajo. Incorporá un poco de crema de coco y ajustá la sazón con sal y pimienta a gusto.
4. Serví
Serví la sopa caliente en platos hondos. Decorá cada porción con la mezcla rostizada reservada, una pizca de hojuelas de chile, tomillo fresco, un toque de crema de coco y un chorrito de aceite de oliva.
¡Disfrutá al instante!
