“Arroz” de Coliflor con Hongos Porcini
Este “arroz” sin granos reemplaza el arroz tradicional por coliflor finamente picada, salteada rápidamente con cebolla dulce, ajo y hongos porcini con textura carnosa. Un chorrito de salsa de soya y caldo vegetal le dan profundidad umami, mientras que la espinaca aporta color y nutrientes al final. Es una guarnición nutritiva o un plato principal vegetariano que se siente sustancioso sin ser pesado.
Rinde para: 4 porciones
🕒 Tiempos:
Preparación: 15 min
Cocción: 30 min
Total: 45 min
Ingredientes
1 cabeza mediana de coliflor (aprox. 4 tazas picadas estilo arroz)
1 cebolla amarilla, finamente picada
4 dientes de ajo, picados
½ libra de hongos porcini (frescos o rehidratados), en rebanadas
2 tazas de caldo vegetal
1 taza de salsa de soya (baja en sodio si preferís)
2 tazas de espinaca baby, picada groseramente
1 cucharada de aceite neutro (aguacate o canola)
1 cucharada de mantequilla vegetal (o aceite adicional)
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Procesá el coliflor
Cortá la coliflor en floretes. En tandas, procesalos en un procesador de alimentos hasta que tengan la textura de granos de arroz. Pasalos a un bowl grande.Salteá los aromáticos
En una sartén grande o sartén salteadora, calentá el aceite y la mantequilla a fuego medio. Agregá la cebolla y el ajo, y cociná de 2 a 3 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y fragante.Cociná los hongos
Agregá los hongos porcini en rebanadas. Saltealos durante unos 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que liberen su líquido y comiencen a dorarse.Incorporá la coliflor y los líquidos
Sumá la coliflor picada a la sartén. Luego agregá el caldo vegetal y la salsa de soya. Subí el fuego a medio-alto y cociná durante 20 minutos, revolviendo, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la coliflor esté tierna.Terminá con la espinaca
Bajá el fuego. Agregá la espinaca picada y cociná por 5 minutos más, hasta que se marchite. Probá y ajustá con sal y pimienta si hace falta.Serví
Servilo caliente en platos o bowls. Podés disfrutarlo como una alternativa baja en carbohidratos al arroz tradicional o como acompañamiento sustancioso para salteados o platos con proteína.
