Ensalada Mexicana de Frijoles

---

Esta colorida ensalada de inspiración mexicana combina el cremoso aguacate y los frijoles rojos tiernos con pimientos crujientes, granos de elote dulce y cebolla morada intensa. El cilantro fresco y unas rodajas de jalapeño aportan un toque herbal y picante, mientras que una vinagreta suave de mostaza Dijon con jugo de limón une todos los sabores. Una guarnición fácil o plato ligero que se prepara en minutos.

---

Rinde para: 4 porciones

🕒 Tiempos:

• Preparación: 20 min

• Total: 20 min

---

Ingredientes

Ensalada

• ½ taza de frijoles rojos cocidos (enlatados, enjuagados y escurridos)

• 1 pimiento rojo, en cubos

• 1 pimiento amarillo, en cubos

• 1 pimiento naranja, en cubos

• 1 cebolla morada pequeña, finamente picada

• ¼ taza de cilantro fresco, picado

• 1 aguacate, en cubos

• 1 mazorca de elote, desgranada

• 1 jalapeño, en rodajas finas (podés quitarle las semillas si no querés tanto picante)

Vinagreta de mostaza y limón

• 2 cucharadas de mostaza Dijon

• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen

• Jugo de 2 limones (aprox. 2 cucharadas)

• 1 cucharadita de ajo picado

• Sal y pimienta al gusto

---

Preparación

1. Armá la ensalada
   En un bowl grande, mezclá los frijoles, los pimientos, la cebolla morada, el cilantro, el aguacate, los granos de elote y el jalapeño.

2. Prepará la vinagreta
   En un bowl pequeño, mezclá la mostaza, el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Batí bien hasta que quede suave y emulsionada.

3. Combiná y serví
   Agregá la vinagreta sobre la ensalada y mezclá suavemente para que todo se integre.

   Serví al instante o dejá reposar unos minutos en la refri para que se fusionen los sabores.