Ensalada de Kale con Vinagreta Tibia de Arándanos Deshidratados

Una ensalada reconfortante pero fresca: kale masajeado y tierno, mezclado con una vinagreta tibia agridulce de cebolla salteada, ajo y arándanos jugosos, coronada con almendras laminadas crujientes.

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Rinde 4 porciones

• Preparación: 10 min

• Cocción de la vinagreta: 5 min

• Total: 15 min

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Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas

• 1 cebolla, pelada y en rodajas finas

• 3 dientes de ajo, picados en trozos grandes

• 1 taza de arándanos deshidratados

• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

• 2 cucharaditas de miel

• Jugo y ralladura de ½ limón

• ⅛ cucharadita de sal

• ⅛ cucharadita de pimienta negra

• 1 manojo grande de kale (col rizada), cortado muy finito

• ¼ taza de almendras laminadas

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Preparación

1. Saltear los aromáticos
   Calentá 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregá la cebolla y cociná unos 5 minutos hasta que esté suave.

2. Preparar la vinagreta tibia
   Agregá el ajo y cociná 1 minuto más. Luego incorporá los arándanos, el vinagre, la miel, el jugo y la ralladura de limón. Condimentá con sal y pimienta. Dejá hervir a fuego lento por 1–2 minutos para que se integren los sabores. Retirá del fuego.

3. Masajear el kale
   En un bowl grande para ensalada, mezclá el kale con la cucharada restante de aceite de oliva y una pizca de sal. Masajealo con las manos durante 1 minuto hasta que las hojas se oscurezcan y se ablanden.

4. Mezclar y servir
   Verté la mezcla tibia de arándanos sobre el kale, agregá las almendras laminadas y mezclá bien. Serví de inmediato mientras la vinagreta aún está caliente.

   ¡Buen provecho!