Ceviche de Hongos Ostra Rosado

Alcaparras saladas, tomate dulce y mucho jugo de limón le dan a este ceviche vegano ese mismo sabor brillante y con toques marinos que tiene su versión con mariscos—pero aquí, la estrella son los hongos ostra rosados, escaldados brevemente para absorber todo el jugo cítrico. Al final, se mezcla aguacate cremoso y un toque de ají peruano que convierten cada bocado en una explosión refrescante y deliciosa.

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Rinde 4 porciones

Preparación: 10 min
Marinado: 12–24 h
Total: ~12 h 10 min

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Ingredientes

• 1 cebolla morada pequeña, finamente picada

• 1 taza de tomate picado (aproximadamente 2 medianos)

• ½ taza de jugo de limón fresco (4–5 limones)

• 2 tazas de hongos pink oyster, limpios y picados en trozos grandes

• 1 aguacate maduro, en cubos

• ¼ taza de cilantro fresco picado

• ½ taza de chile verde picado fino (jalapeño o similar)

• ¼ taza de alcaparras, enjuagadas y picadas

• ½ cucharadita de sal marina

• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen

• Salsa de ají peruano (ají amarillo o rocoto), para servir

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Preparación

1. Escaldar los hongos
   Poné a hervir una olla pequeña con agua. Agregá los hongos picados y escaldalos por 2 minutos. Escurrí de inmediato y dejá enfriar.

2. Marinar
   En un bowl grande (no metálico), mezclá la cebolla morada, los tomates, el jugo de limón, los hongos enfriados, el cilantro, el chile verde, las alcaparras, la sal marina y el aceite de oliva. Revolvé bien, tapá y refrigerá entre 12 y 24 horas para que los sabores se integren y los hongos se “cocinen” con el cítrico.

3. Terminar y servir
   Justo antes de servir, incorporá suavemente los cubos de aguacate. Probá y ajustá sal o limón si hace falta. Serví el ceviche en bowls fríos o sobre tostadas, y terminá con un chorrito de salsa de ají peruano para darle ese toque picante.

Disfrutalo bien frío y sentí el estallido cítrico y el picante suave en cada bocado.