“Scallops” de Hongo King Oyster

Rodajas tiernas del tallo del hongo king oyster se marinan en un baño rápido de miso y algas, y luego se doran hasta lograr una costra dorada que se ve y se siente sorprendentemente como vieiras reales. Se finalizan con una salsa de mantequilla, ajo y limón. Es un platillo elegante y vegano que podés servir sobre pasta, pan tostado o disfrutar directamente desde la sartén.

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Rinde 3 porciones

• Preparación: 15 min (marinado)

• Cocción: 15 min

• Total: 30 min

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Ingredientes

Para los “scallops” de hongo:

• 6 hongos king oyster grandes, cortados en rodajas de 2.5 cm (1 pulgada) de grosor. Solo usaremos los tallos (reservá los sombreritos para otra receta).

• 1 taza de caldo de verduras caliente

• 2 cucharadas de miso blanco

• 1 cucharada de salsa de soya o tamari

• 1½ cucharaditas de alga en polvo (kelp o dulse)

• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas

Para la salsa de limón con mantequilla:

• 3 cucharadas de mantequilla (puede ser vegetal)

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo, picados

• Jugo de 1 limón

• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Para servir:

• 2 cucharadas de perejil fresco picado

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Preparación

1. Marinar los hongos
   En un bowl grande, mezclá el caldo caliente con el miso, la salsa de soya, el alga en polvo y 1 cucharada de aceite de oliva. Revolvé bien hasta que el miso se disuelva.
   Agregá las rodajas de hongo y dejalas marinar entre 15 minutos y 2 horas (cuanto más tiempo, más sabor).

2. Sellar los “scallops”
   Calentá 1 cucharada de mantequilla junto con 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
   En tandas, colocá los hongos con el lado plano hacia abajo. Sellá de 6 a 8 minutos por lado, hasta que estén bien dorados. Pasalos a un plato tibio y mantenelos calientes (podés usar un horno bajito).

3. Preparar la salsa de limón y ajo
   En otra sartén (o en la misma después de los hongos), derretí las 2 cucharadas restantes de mantequilla con 2 cucharadas de aceite de oliva.
   Agregá el ajo y cociná 1 minuto, solo hasta que huela rico.
   Incorporá el jugo de limón y condimentá con sal y pimienta.

4. Glasear y servir
   Volvé a poner los “scallops” de hongo en la sartén con la salsa y bañalos durante 2 minutos para que se impregnen bien.
   Serví inmediatamente con perejil fresco por encima.

Sugerencias para acompañar: linguini, polenta cremosa o pan tostado artesanal.