Sopa de Lentejas Rojas y Calabaza
Esta sopa nutritiva combina lentejas rojas suaves con calabaza caramelizada, curry fragante y leche de coco cremosa. Un paso rápido en el microondas agiliza la preparación de la calabaza antes de asarla para intensificar su dulzura natural. Mientras tanto, las lentejas se cocinan a fuego lento en caldo vegetal, absorbiendo las especias.
Un poco de espinaca le aporta color y nutrientes, y un toque con licuadora de inmersión deja una textura cremosa pero con cuerpo. Terminá cada plato nueces para el mejor plato reconfortante de otoño o invierno.
Rinde para: 4 porciones
🕒Tiempos:
Preparación: 35 min
Asar la calabaza: 45 min
Cocinar a fuego lento: 40 min
Total: 2 horas
Ingredientes
Aceite de oliva: 2 cucharadas
Aromáticos: 2 cebollas pequeñas, finamente picadas
Ajo: 2 dientes, picados
Especias: 3 cucharadas de curry en polvo • 1 cucharadita de comino molido
Calabaza: 1 calabaza butternut mediana
Lentejas: 1 taza de lentejas rojas, enjuagadas
Caldo: 1 litro (aprox. 4 tazas) de caldo vegetal
Leche de coco: 1 lata (400 ml) de leche de coco
Hojas verdes: 1 taza de espinaca fresca
Sazón: Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Para servir
Hojas de cilantro fresco
¼ taza de nueces picadas (anacardos o nueces)
Opcional: hojuelas de chile o un chorrito de aceite de oliva
Preparación
Cociná rápidamente la calabaza
Pinchá la calabaza entera con un tenedor y cocinala en el microondas por 5 minutos para ablandarla un poco.
Asá la calabaza
Precalentá el horno a 230 °C (450 °F).
Cortá la calabaza a lo largo, retirale las semillas y colocala con el lado cortado hacia arriba sobre una bandeja con papel aluminio.
Untá cada mitad con 1 cucharadita de aceite y sazoná con sal y pimienta.
Horneá durante 1 hora, hasta que esté bien dorada y caramelizada.
Sacale la pulpa con una cuchara y reservá.
Cociná las lentejas
En una olla grande, calentá 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto.
Agregá las lentejas y remové durante 1 minuto.
Agregá 2 tazas del caldo, llevá a hervor y cociná a fuego lento durante 45 minutos, hasta que estén tiernas.
Salteá los aromáticos
Mientras las lentejas se cocinan, calentá la otra cucharada de aceite en una sartén a fuego medio.
Agregá las cebollas con una pizca de sal y cociná durante 7 minutos hasta que estén suaves y comiencen a dorarse.
Sumá el ajo y cociná 1 minuto más. Retirá del fuego.
Combiná y terminá
Agregá la calabaza asada, la mezcla de cebolla y ajo, el comino y el curry a la olla con las lentejas.
Incorporá el resto del caldo, la leche de coco y la espinaca.
Cociná a fuego lento durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que todo esté bien caliente.
Licuá
Usá una licuadora de inmersión para triturar la sopa hasta que esté mayormente cremosa, dejando algo de textura.
Ajustá con sal y pimienta a gusto.
Serví
Serví en platos hondos. Decorá con hojas de cilantro y nueces picadas. Si te gusta el picante, agregá hojuelas de chile o un chorrito de aceite de oliva.
Se puede refrigerar hasta por 4 días. Calentala suavemente antes de servir.
