“Ravioles” de Zucchini con Tres Quesos
Tiritas finas de zucchini hacen el papel de la pasta, envolviendo un relleno cremoso de ricotta, feta y parmesano. Se hornean sobre una base de tomates asados con ajo, balsámico y hierbas frescas. Es una opción ligera, sin gluten y llena de sabor fresco de verano.
Rinde 4 porciones
Preparación: 60 min
Cocción: 40 min
Total: 1 h 40 min
Ingredientes
Para la base de tomate:
2 tomates grandes, en rodajas
1 taza de tomates cherry
4 dientes de ajo, picados o rallados
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre balsámico
Un puñado de albahaca fresca, picada
4 ramitas de tomillo fresco
Una pizca de chile en hojuelas
Sal y pimienta negra al gusto
Para los “ravioles” de zucchini:
4 zucchinis medianos
1 taza de queso ricotta
½ taza de queso feta desmenuzado
½ taza de queso parmesano rallado (más extra para servir)
2 cucharadas de albahaca fresca picada
Sal y pimienta negra al gusto
Aceite de oliva extra, para rociar
Preparación
1. Asá los tomates
Precalentá el horno a 220 °C (425 °F).
En una fuente para hornear, colocá las rodajas de tomate, los tomates cherry y el ajo. Rociá con el aceite de oliva y el vinagre balsámico. Agregá la albahaca, el tomillo, el chile, sal y pimienta. Mezclá suavemente.
Horneá por 15 minutos, hasta que los tomates se suavicen y comiencen a reventarse.
2. Prepará las tiritas de zucchini
Con una mandolina o pelador de verduras, cortá los zucchinis a lo largo en tiras finitas. Colocalas sobre papel toalla y espolvoreá un poco de sal para que suelten el exceso de agua.
3. Mezclá el relleno
En un bowl, combiná la ricotta, el feta, el parmesano, la albahaca y una pizca de sal y pimienta. Mezclá hasta que todo quede bien incorporado.
4. Armá los “ravioles”
Colocá 4 tiras de zucchini formando una estrella con las tiras superpuestas. Poné 1 cucharada del relleno en el centro y doblá las tiras encima para formar un paquetito. Repetí hasta tener de 6 a 8 “ravioles”.
5. Horneá los ravioles
Sacá la fuente con los tomates del horno. Acomodá los paquetitos de zucchini con el cierre hacia abajo, sobre la salsa caliente. Rociá con un chorrito de aceite de oliva y agregá un poco de sal y pimienta por encima.
Volvé a meter al horno y horneá 15 minutos más, hasta que estén calientes y bien integrados con la salsa.
6. Serví
Terminá con un poco de albahaca fresca y parmesano por encima. Serví caliente.
