Tacos de Desayuno con Tofu y Frijoles
Estos tacos de desayuno a base de plantas combinan un revuelto dorado de tofu ligeramente especiado con tomates salteados al ajo y frijoles enteros. El rábano crujiente, el aguacate cremoso y el cilantro fresco aportan contraste, mientras que los chiles opcionales le dan un toque picante. Listos en menos de 20 minutos, son una forma divertida y personalizable de empezar el día.
Rinde para: 3–4 personas (6–8 tacos)
🕒 Tiempos:
Preparación: 5 min
Cocción: 15 min
Total: 20 min
Ingredientes
Revuelto de tofu
1 cucharada de aceite de oliva
450 g de tofu firme, desmenuzado
2 cucharadas de levadura nutricional
½ cucharadita de sal (o al gusto)
¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
¼ cucharadita de ajo en polvo
2 cucharadas de leche vegetal sin azúcar ni sabor
Para armar los tacos
1 taza de frijoles cocidos enteros (negros, pintos u otros)
1–2 rábanos, en rodajas finas
1 aguacate, en láminas
6–8 tortillas de maíz
Hojas o cilantro picado al gusto
Opcional: chiles en rodajas (el que más te guste)
Tomates al ajo
2 tomates maduros, picados
1 diente de ajo, picado
Un chorrito de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Hacé el revuelto de tofu
Calentá el aceite en una sartén a fuego medio.
Desmenuzá el tofu con un tenedor o con las manos directamente en la sartén y cociná de 3 a 4 minutos hasta que pierda la mayor parte de su humedad.
Agregá la levadura nutricional, sal, cúrcuma y ajo en polvo. Cociná 5 minutos más, revolviendo constantemente.
Añadí la leche vegetal, mezclá bien y retiralo del fuego.
Salteá los tomates con ajo
En otra sartén, calentá un chorrito de aceite a fuego medio.
Agregá los tomates picados y el ajo. Condimentá con sal y pimienta.
Cociná unos 3–4 minutos hasta que los tomates estén suaves.
Calentá las tortillas
En un sartén seco y limpio a fuego medio-alto, calentá cada tortilla unos 30 segundos por lado hasta que estén suaves y doradas.
Armá los tacos
Poné una base de revuelto de tofu en cada tortilla.
Agregá encima los tomates al ajo, los frijoles, rodajas de aguacate, rábanos y cilantro fresco.
Si te gusta el picante, añadí chiles al gusto.
Serví al instante
Disfrutalos calientes, solos o acompañados de salsa o picante.
Buen provecho!
