Ensalada de Arúgula, Sandía y Aguacate

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Esta ensalada refrescante combina el picante suave de la arúgula con cubos dulces de sandía y aguacate cremoso. La quinoa y las almendras tostadas aportan cuerpo y textura crujiente, mientras que los brotes de alfalfa suman un toque delicado. Todo se mezcla con una vinagreta de limón y balsámico, y se termina con un chorrito de reducción de balsámico para un balance perfecto de sabores y texturas. Ideal como almuerzo liviano o entrada elegante.

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Rinde para: 4 porciones

🕒 Tiempos:

• Preparación: 10 min

• Total: 10 min

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Ingredientes

Ensalada

• 2 tazas de arúgula

• ¼ taza de cebollín en rodajas finas (parte blanca y verde)

• 1 taza de sandía, cortada en cubos de 2.5 cm

• ½ taza de brotes de alfalfa

• 1 taza de quinoa cocida

• ¼ taza de almendras tostadas, picadas groseramente

• 1 aguacate, en cubos

• Reducción de balsámico, para decorar

Vinagreta de limón y balsámico

• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 2 cucharadas de vinagre balsámico

• Sal y pimienta al gusto

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Preparación

1. Prepará la fruta y los verdes
   Cortá la sandía en cubos de 2.5 cm.
   Pelá y cortá el aguacate en cubos medianos.

2. Armá la ensalada
   En un bowl grande, mezclá la arúgula, el cebollín, la sandía, los brotes de alfalfa, la quinoa cocida, las almendras y el aguacate.

3. Hacé la vinagreta
   En un bowl pequeño, batí el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre balsámico, sal y pimienta hasta que quede bien integrado.

4. Aliñá la ensalada
   Agregá la vinagreta sobre la ensalada y mezclá con cuidado para no romper los ingredientes más delicados.

5. Terminá y serví
   Distribuí la ensalada en platos o bowls. Justo antes de servir, decorá con un chorrito de reducción de balsámico para un toque dulce y vistoso.

Enjoy this delightful, garden-fresh salad!