Ensalada de Frijoles, Garbanzos y Maíz
Esta ensalada de legumbres y maíz dulce con quinoa, aguacate y un arcoíris de vegetales frescos picados. Una vinagreta de limón, vinagre blanco, cilantro y mostaza Dijon une todos los sabores con un toque brillante. Perfecta como almuerzo ligero, acompañamiento o base para preparar tus comidas semanales—de hecho, ¡sabe aún mejor al día siguiente!
Rinde para: 4 porciones
🕒 Tiempo total: 15 minutos
Ingredientes
Ensalada:
2 tazas de hojas verdes mixtas (incluyendo algunas hojas de espinaca)
1 taza de quinoa cocida
1 lata (425 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
½ taza de frijoles cocidos (negros, rojos o los que prefieras)
½ taza de tomate picado
½ taza de pepino en cubitos
½ taza de zanahoria en cubitos
½ taza de pimiento dulce picado
1 elote, desgranado (aprox. 1 taza)
1 aguacate, en cubitos
½ taza de cilantro fresco picado
Cebolla morada encurtida, para decorar (opcional)
Preparación
1. Hacé la vinagreta
En un bowl mediano, mezclá el jugo de limón, el vinagre blanco, el cilantro picado, la mostaza Dijon, el ajo, la sal y la pimienta. Batí hasta que esté todo bien incorporado.
2. Armá la ensalada
En un bowl grande, colocá las hojas verdes, la quinoa cocida, los garbanzos, los frijoles, el tomate, el pepino, la zanahoria, el pimiento, los granos de elote, el aguacate y el cilantro.
3. Aliñá y mezclá
Agregá la vinagreta por encima y mezclá con cuidado hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
4. Serví y decorá
Servila en un plato grande o dividila en bowls individuales.
Si querés, agregá un poco de cebolla morada encurtida por encima para darle un toque ácido y de color.
5. Guardá lo que sobre
Conservá lo que no se consuma en un recipiente hermético en la refri hasta por una semana.
