Buddha Bowl con Garbanzos y Kale
Este Buddha bowl fácil de preparar combina arroz integral, kale y espinaca salteados, y una mezcla colorida de tomates cherry, camote y pimientos asados. Garbanzos suaves y aguacate cremoso completan este plato equilibrado, ideal para preparar con anticipación y servir con tu vinagreta favorita como almuerzo o cena llena de nutrientes.
Rinde para: 2 porciones
🕒 Tiempos:
Preparación: 20 min
Asar vegetales y garbanzos: 30 min
Cocinar arroz integral: 40 min
Saltear kale y espinaca: 10 min
Total: 1 hora y 40 min
Ingredientes
1 taza de arroz integral cocido
½ aguacate, en rebanadas
1 taza de garbanzos cocidos (caseros o enlatados, enjuagados y escurridos)
1 taza de kale y espinaca salteadas
½ taza de tomates cherry asados
1 taza de vegetales asados (camote y pimientos)
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva o de aguacate, para cocinar
Tu vinagreta favorita, para servir
Preparación
Asá los tomates y vegetales
Precalentá el horno a 175 °C (350 °F).
Mezclá los tomates cherry, el camote en cubos y los pimientos en tiras con un chorrito de aceite, sal y pimienta.
Distribuí en una bandeja y horneá por 30 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
Cociná el arroz
Cociná 1 taza de arroz integral con 2 tazas de agua, una pizca de sal y pimienta durante unos 40 minutos, hasta que esté tierno. Esponjalo con un tenedor y mantenelo caliente.
Salteá las hojas verdes
En una sartén, calentá un poco de aceite a fuego medio. Agregá el kale y la espinaca, salpimentá, y cociná durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén suaves y de color verde brillante.
Calentá los garbanzos
Si usás garbanzos enlatados, podés calentarlos en la misma sartén o junto con los vegetales en el horno durante los últimos minutos de cocción, solo hasta que estén tibios. Salpimentá al gusto.
Armá los bowls
Repartí el arroz en dos bowls. Agregá por encima los tomates cherry asados, el camote y los pimientos, el kale y la espinaca salteados, los garbanzos y las rebanadas de aguacate.
Serví
Agregá tu vinagreta favorita y disfrutalo al instante, caliente o a temperatura ambiente.
