Sopa de Verduras “Con Cualquier Vegetal que tengas en tu Refri”
Una sopa flexible y reconfortante que transforma los vegetales que tenés a mano en una comida calentita y llena de nutrientes. La base lleva tomates, ajo y cebolla horneados para un sabor profundo, y se completa con verduras tiernas y coloridas. Es naturalmente vegana, ideal para congelar, y perfecta para esos días frescos cuando tu refri necesita un respiro
Rinde 4 porciones
Preparación: 15 min
Horneado: 30 min
Cocción: 30 min
Total: ~1 h 15 min
Ingredientes
Base asada al horno
Aceite de oliva extra virgen
1 cebolla amarilla mediana, partida por la mitad
2 cabezas de ajo enteras
5 tomates maduros, partidos por la mitad
Sal y pimienta negra recién molida
(Opcional) unas ramitas de tomillo
Para la sopa
2 tazas de zanahorias picadas
2 tazas de brócoli (flores y tallos en cubitos)
1 taza de papa picada
2 tazas de zucchini picado
1 lata (411 g) de tomate en cubos asado al fuego
2 cucharadas de orégano seco o 2 cucharadas de tomillo o romero fresco picado
Comino molido y paprika al gusto
¼ cucharadita de chile en hojuelas (o más si te gusta el picante)
4 tazas de caldo de verduras
2 hojas de laurel
½ taza de cilantro picado
Para servir
Arroz integral cocido
Aguacate en rodajas
Preparación
1. Asá los aromáticos
Precalentá el horno a 175 °C (350 °F) y forrá una bandeja con papel encerado o aluminio.
Colocá los tomates, la cebolla y las cabezas de ajo (con el lado cortado hacia arriba si les quitaste la parte de arriba).
Rociá con aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de tomillo si estás usando.
Horneá por 30 minutos, hasta que los tomates estén con la piel arrugada y el ajo bien suave. Dejá enfriar un poco. Si preferís una sopa más lisa, podés quitarles la piel a los tomates.
2. Salteá las verduras
En una olla grande para sopa, calentá 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
Agregá las verduras en este orden, revolviendo para que no se peguen:
Brócoli: 5 min
Papa: 15 min
Zucchini: 3 min
Zanahoria: 5 min
Condimentá con sal, pimienta, comino y paprika mientras las vas cocinando.
3. Licuá la base de la sopa
Sacá los dientes de ajo asado de su piel y metelos en la licuadora.
Agregá las cebollas asadas, los tomates pelados, los tomates de lata, las hierbas y el chile en hojuelas. Licuá todo hasta que quede suave.
Sumá el caldo de verduras y mezclá de nuevo.
4. Cociná la sopa
Verté la mezcla licuada sobre las verduras en la olla.
Agregá el cilantro y las hojas de laurel.
Llevá a ebullición, bajá el fuego, tapá y dejá hervir suavemente por 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y todo el sabor se haya integrado. Probá y ajustá sal o condimentos.
5. Serví y disfrutá
Serví la sopa sobre una cucharada de arroz integral caliente.
Decorá con rodajas de aguacate, cilantro fresco o un toque más de chile si te gusta el picante.
