Risotto de Hongos y Salvia
Este risotto elegante comienza salteando suavemente puerros, ajo, hongos cremini y hojas de salvia en mantequilla (o aceite de aguacate si lo querés hacer vegano). Luego se agrega arroz arborio, se desglasa con vino blanco y se cocina lentamente en leche de almendra y caldo de verduras hasta que queda ultra cremoso. Para terminar, se decora con hojitas de salvia frita y un toque de levadura nutricional o parmesano rallado. Ideal para una cena reconfortante que se siente especial sin ser pesada.
Rinde para: 4 porciones
🕒 Tiempos:
Preparación: 5 min
Cocción: 55 min
Total: 60 min
Ingredientes
4 cdas de mantequilla (o aceite de aguacate para versión vegana)
1 puerro grande (solo la parte blanca), cortado en rodajas finas
4 dientes de ajo, picados
200 g de hongos cremini (o champiñones), cortados en cuartos
10 hojas de salvia fresca + extra para decorar
1½ tazas de arroz arborio (o arroz regular, pero requiere más movimiento)
⅓ taza de vino blanco seco
1 taza de leche de almendra sin azúcar
3 tazas de caldo de verduras
2 hojas de laurel
Sal y pimienta negra al gusto
Para servir:
Hojas de salvia frita
Levadura nutricional o queso parmesano rallado
Preparación
1. Salteá los aromáticos
En una olla grande y profunda, derretí la mantequilla a fuego medio.
Agregá el puerro y cociná por unos 3–4 minutos hasta que empiece a ablandarse.
Sumá el ajo, los hongos y las 10 hojas de salvia. Cociná revolviendo seguido, hasta que los hongos se doren y la salvia esté fragante.
2. Tostá el arroz
Agregá el arroz y mezclá durante 2 minutos para que se impregne bien con la mezcla de mantequilla y hongos.
3. Desglasá con vino
Agregá el vino blanco y revolvé hasta que se evapore casi por completo.
4. Incorporá los líquidos
Bajá el fuego a medio.
Agregá la leche de almendra y 1 taza del caldo. Revolvé hasta que el líquido se absorba casi por completo.
Sumá las hojas de laurel, sal y pimienta. Luego seguí agregando el caldo restante, de a ½ a 1 taza por vez, revolviendo con frecuencia y esperando a que se absorba antes de agregar más.
5. Cociná y ajustá
Después de unos 8–10 minutos, cuando el risotto empiece a espesar, tapá la olla y cociná a fuego bajo por 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Destapá, agregá un chorrito más de caldo si lo necesitás, y cociná otros 15 minutos hasta alcanzar la textura cremosa que te guste.
Probá y ajustá la sazón.
6. Freí la salvia
En un sartén pequeño con un chorrito de aceite, freí unas hojas extra de salvia hasta que estén crujientes. Escurrilas sobre papel absorbente.
7. Serví
Serví el risotto en bowls, decorá con las hojas de salvia frita y espolvoreá con levadura nutricional o parmesano.
