Sopa de Pimiento Rojo Asado y Calabaza Butternutsquash
Esta sopa deliciosa empieza asando calabaza butternut, ajos y chiles rojos enteros hasta que estén tiernos y con un toque tostado. Luego se suman a un sofrito de cebolla, pasta de tomate y hierbas frescas. Un chorrito de vino blanco, tomate en lata y caldo vegetal intensifican el sabor, antes de licuar todo hasta obtener una textura cremosa. Un toque de leche de almendra al final la vuelve sedosa y suave. Decorala con trocitos de pimiento asado y brotes de betabel para darle color y textura.
Rinde para: 4 porciones
🕒 Tiempos:
Preparación: 15 min
Asar vegetales: 45 min
Cocción final: 20 min
Total: 1 h 20 min
Ingredientes
Para asar:
1 calabaza butternut mediana, cortada en 4 trozos
4 dientes de ajo, sin pelar
5 chiles rojos enteros (pimiento rojo o tipo fresno)
2 cdas de aceite de oliva o aguacate
Sal y pimienta al gusto
Base de la sopa:
2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla, picada
Pulpa de la calabaza asada, pelada y picada
Ajo asado (sacado de la piel)
Pimientos rojos asados, pelados y picados
1 cdita de hojuelas de chile seco (opcional)
2 cdas de pasta de tomate
1 taza de hojas de albahaca fresca picada
Hojitas de 8 ramitas de tomillo fresco
½ lata (aprox. 200 g) de tomate triturado
2 tazas de caldo de verduras
½ taza de vino blanco seco
Final:
2 tazas de leche de almendra sin azúcar
Para decorar: pimiento asado picado, brotes de remolacha, un chorrito de aceite de oliva (opcional)
Preparación
1. Asá la calabaza, el ajo y los chiles
Precalentá el horno a 175 °C (350 °F).
En una bandeja amplia con bordes, mezclá los trozos de calabaza, los ajos sin pelar y los chiles enteros con aceite, sal y pimienta.
Asalos durante 45 minutos, hasta que la calabaza esté bien tierna y los pimientos estén con la piel ampollada.
Pasá los pimientos a una bolsa de papel, cerrala y agitá para aflojar la piel. Luego pelalos, quitales las semillas y picalos.
Sacá el ajo de la piel.
2. Prepará la base de la sopa
En una olla grande a fuego medio, calentá 2 cdas de aceite.
Agregá la cebolla picada y cociná de 4 a 5 minutos, hasta que esté suave.
3. Armá la sopa
Sumá la pasta de tomate, las hojuelas de chile, el ajo asado, los pimientos picados y la calabaza asada. Cociná 1 o 2 minutos.
Agregá la albahaca, el tomillo, el tomate triturado, el caldo de verduras y el vino blanco.
Llevá a hervor, luego bajá el fuego y dejá hervir suave por 15 minutos sin tapar.
4. Licuá y terminá
Usá una licuadora de mano (o licuá en tandas si usás una de vaso) hasta que quede bien suave.
Volvé la sopa a fuego bajo, agregá la leche de almendra y calentá sin dejar que hierva.
5. Serví
Serví caliente en bowls. Decorá con pimiento asado picado, brotes de betabel o un chorrito de aceite de oliva.
Buen provecho!
