Buddha Bowl de Garbanzos Crocantes
Este bowl vibrante reúne quinoa y frijoles ricos en proteína, pico de gallo fresco, apio crujiente y garbanzos asados al horno que le dan un toque irresistible. Todo va sobre una base de lechuga romana fresca, y se completa con una vinagreta cremosa de palta y cilantro que une cada bocado. Listo en unos 30 minutos activos, es ideal para preparar con anticipación o para un almuerzo o cena balanceado y rápido.
Rinde para: 2 porciones
🕒 Tiempos:
Preparación: 10 min
Asar garbanzos y vegetales: 40 min
Total: 50 min
Ingredientes
Para el bowl:
1 taza de quinoa cocida
1 taza de frijoles blancos cocidos (o enlatados, enjuagados y escurridos)
1 taza de pico de gallo (salsa fresca de tomate)
1 taza de garbanzos enlatados, enjuagados, escurridos y secos con papel
1 taza de apio picado
2 tazas de lechuga romana picada
Brotes de alfalfa, para decorar
Para la vinagreta de palta y cilantro:
1 palta madura
½ taza de hojas de cilantro fresco (aproximadamente 1 manojo pequeño)
Jugo de 1 limón
½ taza de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
1. Asá los garbanzos
Precalentá el horno a 200 °C (400 °F).
Mezclá los garbanzos secos con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
Extendelos en una bandeja cubierta con papel encerado en una sola capa.
Hornealos durante 20–25 minutos, sacudiendo la bandeja a mitad del tiempo, hasta que estén dorados y crocantes. Reservá.
2. Prepará la vinagreta
En una licuadora, colocá la palta, el cilantro, el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.
Licuá hasta obtener una textura suave y cremosa.
Si queda muy espesa, agregá un chorrito de agua para aligerarla.
3. Armá los bowls
Repartí la lechuga romana en dos bowls.
Encima, agregá la quinoa, los frijoles, el pico de gallo, el apio y un puñado de brotes de alfalfa.
Sumá los garbanzos crocantes por encima.
4. Serví
Rociá cada bowl con la vinagreta de palta y cilantro.
Disfrutalo en el momento, o guardalo como una comida práctica para llevar.
Buen provecho!
