Buddha Bowl de Espinaca y Remolacha Asada
Este Buddha bowl lleno de color combina una base fresca de espinaca y quinoa esponjosa con cubitos de remolacha asada al horno, queso feta cremoso, marañones tostados y arándanos secos ácidos. Todo se une con una vinagreta casera de limón y aceite de oliva que resalta los sabores y equilibra las texturas. Está listo en menos de una hora (la mayoría del tiempo es para hornear las remolachas) y es una opción elegante pero súper nutritiva para almuerzos o cenas livianas. También lo podés dejar preparado con anticipación.
Rinde para: 2 porciones
🕒 Tiempos:
Preparación: 10 min
Asar remolachas: 45 min
Armar el bowl: 5 min
Total: 1 hora
Ingredientes
Base del bowl:
1 taza de espinaca baby
1 taza de quinoa cocida
2 tazas de remolacha asada, pelada y cortada en cubos
½ taza de queso feta desmenuzado
1 taza de marañones (crudos o tostados, como prefieras)
½ taza de arándanos secos
Vinagreta de limón y aceite de oliva:
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
1. Asá las remolachas
Precalentá el horno a 175 °C (350 °F).
Lavalas bien y pinchalas con un tenedor.
Rocialas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y envolvelas individualmente en papel aluminio.
Hornealas durante 45 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas.
Dejalas enfriar, pelalas y cortalas en cubos de 2–3 cm.
2. Prepará la vinagreta
En un frasco pequeño o bowl, mezclá el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta. Batí o agitá hasta que emulsione.
3. Armá los bowls
Dividí la espinaca y la quinoa en dos bowls.
Agregá encima los cubos de remolacha, el queso feta, los marañones y los arándanos secos.
4. Serví
Rociá con la vinagreta al gusto, mezclá suavemente y ¡a disfrutar!
También podés guardarlo para llevar o tener listo como comida anticipada.
