Hongos Portobello sobre Puré de Calabaza y Ensalada de Quinoa con Manzana
Este plato combina tres componentes que se complementan a la perfección: un puré suave de calabaza al horno con especias; espárragos tiernos y hongos cremini sellados al sartén; y una ensalada de quinoa con manzana fresca y crujiente.
Todo se une con una vinagreta de maple, miso y balsámico que resalta cada sabor. Ideal para una cena colorida entre semana o un almuerzo ligero de fin de semana, elegante y fácil de preparar.
Rinde para: 2 porciones
🕒Tiempos:
Preparación: 15 min
Horneado y puré: 60 min
Armado de ensalada: 10 min
Total: 1 hora 25 min
Ingredientes:
Puré de calabaza
½ calabaza butternut mediana
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de sal de ajo
¼ cucharadita de sal de cebolla
¼ cucharadita de pimentón ahumado
¼ cucharadita de pimienta negra
Espárragos al horno
450 g de espárragos, sin la parte dura
½ cebolla amarilla, picada fina
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Jugo de ½ limón
Sal y pimienta al gusto
Hongos sellados
10 hongos cremini medianos
Aceite para sellar (de oliva o aguacate)
Ensalada de quinoa con manzana
(Ver receta de Ensalada de Quinoa con Manzana para más detalles)
Vinagreta de maple, miso y balsámico
¼ taza de miel de maple
¼ taza de miso blanco
½ taza de vinagre balsámico
Preparación:
1. Horneá y hacé el puré de calabaza
Precalentá el horno a 230 °C (450 °F).
Mezclá las especias con el aceite de oliva.
Cortá la calabaza a la mitad, retirale las semillas, hacé unos cortes superficiales sobre la pulpa y pincelala por ambos lados con la mezcla de aceite y especias.
Colocala en una bandeja y horneá durante 30 minutos por lado, hasta que esté dorada.
Procesá en un procesador de alimentos hasta obtener un puré suave. Si es necesario, agregá un poco de agua para lograr la textura deseada.
2. Horneá los espárragos
Bajá la temperatura del horno a 175 °C (350 °F).
En una bandeja, mezclá los espárragos con la cebolla, el ajo, el aceite, sal y pimienta.
Horneá durante 15 minutos hasta que estén tiernos pero aún crocantes. Terminá con un poco de jugo de limón.
3. Sellá los hongos
Calentá una sartén a fuego medio-alto.
Agregá un poco de aceite y cociná los hongos por 2–3 minutos de cada lado, hasta que estén dorados.
4. Prepará la vinagreta
En un frasco con tapa, mezclá la miel de maple, el miso y el vinagre balsámico. Agitá bien hasta que quede uniforme.
5. Armá el plato
Distribuí el puré de calabaza en la base de los platos.
Colocá encima los espárragos, luego la ensalada y por encima los hongos.
Agregá un poco más de vinagreta sobre todo el plato.
