Ensalada de Quinoa con Manzana Verde
Esta ensalada vibrante combina quinoa rica en proteína con manzana verde jugosa y una mezcla de nueces y semillas que le dan una textura crujiente irresistible. Una vinagreta sencilla de aceite de oliva, vinagre de arroz y jugo de naranja fresca une todos los sabores con un toque dulce y ácido. Lista en minutos y perfecta para preparar con anticipación, se conserva muy bien en la refri—ideal como guarnición, almuerzo ligero o snack saludable en cualquier momento de la semana.
Rinde para: 6 porciones
🕒Tiempos:
Preparación: 15 min
Cocción de la quinoa: 20 min
Total: 35 min
Ingredientes:
Para la ensalada
4 tazas de quinoa cocida
2 tazas de manzana verde en cubos (mezclada con un chorrito de limón para que no se oxide)
2 tazas de mezcla de nueces y semillas (por ejemplo: cashews, almendras, semillas de girasol, arándanos deshidratados, maní)
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Para la vinagreta
½ taza de aceite de oliva extra virgen
¼ taza de vinagre de arroz
2 cucharadas de jugo de naranja fresco
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Prepará la vinagreta
En un frasco o bowl pequeño, mezclá el aceite de oliva, el vinagre de arroz, el jugo de naranja, sal y pimienta. Batí bien hasta que se emulsione.
2. Armá la ensalada
En un bowl grande, mezclá la quinoa cocida, la manzana verde en cubos y la mezcla de nueces y semillas.
3. Aliñá y serví
Agregá la vinagreta y mezclá con cuidado hasta que todo esté bien cubierto. Probá y ajustá la sazón si hace falta.
Servila al instante o guardala en un recipiente hermético en la refri hasta por 3 días.
