Buddha Bowl Colorido
Celebrá todos los colores del arcoíris con este bowl nutritivo y lleno de vida. Cubos de camote se hornean con comino y pimentón ahumado hasta quedar doraditos, mientras que los ejotes se saltean rápidamente con ajo y cebolla para un toque crocante. Tomates cherry jugosos, arúgula picante y repollo morado crujiente aportan frescura y color. Todo se une con un aderezo cremoso de tahini, mostaza Dijon, limón y maple. Ideal para cenas entre semana o para preparar con anticipación, es tan lindo como delicioso.
Rinde para: 2 porciones
🕒 Tiempos:
Preparación: 20 min
Horneado y salteado: 45 min
Total: 1 hora y 15 min
Ingredientes:
Camote al horno
2–3 camotes, pelados y cortados en cubos de 2.5 cm
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimentón ahumado
½ cucharadita de sal de ajo
½ cucharadita de sal de cebolla
½ cucharadita de pimienta negra
Ejotes salteados
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (o aceite de aguacate)
1 cebolla amarilla pequeña, picada fina
2 dientes de ajo, picados
450 g de ejotes, sin extremos y cortados a la mitad
Sal y pimienta al gusto
Jugo de ½ limón
Aderezo de tahini y mostaza
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
¼ taza de tahini
2–3 cucharadas de jugo de limón fresco (al gusto)
2 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharaditas de miel de maple (o miel de abeja)
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
2 cucharadas de agua bien fría (agregá más si es necesario)
Para armar el bowl
1 taza de quinoa cocida
2 tazas de arúgula
2 tazas de tomates cherry, cortados a la mitad
2 tazas de repollo morado rallado
Brotes de mostaza (opcional)
Preparación:
1. Horneá el camote
Precalentá el horno a 175 °C (350 °F).
Mezclá los cubos de camote con el aceite de oliva y las especias hasta que queden bien cubiertos.
Distribuí en una bandeja con papel para hornear en una sola capa.
Horneá durante 20 minutos, dales vuelta y horneá 20 minutos más, hasta que estén dorados y suaves.
2. Salteá los ejotes
En una sartén grande, calentá el aceite a fuego medio.
Agregá la cebolla y el ajo, y cociná por 2–3 minutos hasta que estén fragantes y translúcidos.
Sumá los ejotes, salpimentá, y cociná unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos pero aún crocantes.
Terminá con el jugo de limón y retiralos del fuego.
3. Prepará el aderezo
En una licuadora o procesador de alimentos, mezclá el aceite de oliva, tahini, jugo de limón, mostaza Dijon y miel de maple.
Agregá sal y pimienta al gusto.
Incorporá el agua fría de a poco hasta que el aderezo quede cremoso y fluido.
4. Armá los bowls
Distribuí la quinoa en dos bowls. Acomodá por encima la arúgula, los camotes horneados, los ejotes salteados, los tomates cherry y el repollo morado.
Agregá una buena cantidad de aderezo de tahini y mostaza por encima.
Si querés, decorá con brotes de mostaza.
