Ensalada Completa
¿Pensás que las ensaladas son aburridas? Esta Ensalada Completa demuestra lo contrario. Sobre una base de hojas verdes mixtas y rúcula se suman frijoles negros, pepino fresco, tomates cherry jugosos, aguacate cremoso y elote ligeramente dorado en sartén.
Todo se une con una vinagreta sedosa de aguacate y cilantro que eleva cada bocado. Cargada de proteína vegetal, grasas saludables y vegetales frescos, es una opción saciante y nutritiva, ideal como plato fuerte sin dejarte con sueño después de comer.
Rinde para: 2 porciones
🕒 Tiempo total: 10 minutos
Ingredientes
Para la ensalada:
1 taza de hojas verdes mixtas
1 taza de rúcula
1 taza de frijoles cocidos (negros u otro tipo que prefieras)
1 taza de quinoa cocida
1 taza de pepino en cubitos
1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
½ aguacate, en rodajas
1 elote cocido, con los granos retirados y dorados en sartén
Para la vinagreta de cilantro y aguacate:
½ aguacate
1 taza de hojas de cilantro fresco (bien compactadas)
1 diente de ajo
Jugo de 1 limón
½ taza de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
1. Dorá el elote
Cocina el elote 3 minutos en el microondas.
En una sartén caliente a fuego medio, agregá un chorrito de aceite y los granos de elote.
Cociná durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que tomen un color ligeramente dorado. Dejá enfriar.
2. Hacé la vinagreta
En una licuadora o procesador de alimentos, colocá el aguacate, cilantro, ajo, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
Licuá hasta que la mezcla quede suave y cremosa. Probá y ajustá los sabores si hace falta.
3. Armá la ensalada
En un bowl grande, colocá las hojas verdes y la rúcula.
Agregá la quinoa, los frijoles, el pepino, los tomates cherry, las rodajas de aguacate y el elote dorado.
4. Aliñá y serví
Agregá la vinagreta de aguacate y cilantro por encima y mezclá suavemente para que se impregne bien.
Serví al instante como plato principal o como guarnición contundente.
