Ensalada de Rábanos con Pesto
Si sos fan de los rábanos, esta receta va a ser tu nueva favorita. Combina rábanos asados, rodajitas crujientes en crudo, frijoles blancos y un toque de pesto con limón que lo une todo. Podés dejarla lista con anticipación y solo agregar la menta fresca justo antes de servir, para que se mantenga bien verde y viva.
Rinde 4 porciones
Preparación: 10 min
Horneado: 20 min
Total: 30 min
Ingredientes
1½ tazas de frijoles blancos cocidos (enjuagados y escurridos si son de lata)
¼ taza de vinagreta de limón
9 rábanos medianos, partidos por la mitad y asados
2–3 rábanos rojos crudos, en rodajas finitas
¼ taza de nueces de pino (o semillas que tengás)
1 cucharada de alcaparras
¼ taza de pesto
¼ taza de hojas de menta fresca, desgarradas con las manos
Jugo de limón extra al gusto (opcional)
Sal marina y pimienta negra al gusto
(Siempre que podás, usá rábanos orgánicos — como son raíces, suelen tener más residuos de pesticidas que otras verduras.)
Preparación
1. Asá los rábanos
Precalentá el horno a 175 °C (350 °F).
Poné los rábanos partidos en una bandeja para hornear. Asalos por unos 20 minutos o hasta que estén suaves.
2. Condimentá los frijoles
En un bowl mediano, mezclá los frijoles con 2 cucharadas de la vinagreta de limón.
3. Armá la ensalada
En una bandeja o plato grande, acomodá los frijoles sazonados, los rábanos asados, las rodajitas crudas, las nueces de pino y las alcaparras.
Agregá cucharaditas de pesto por encima, como si fueran “manchitas” de sabor.
4. Terminá y serví
Rociá con el resto de la vinagreta, espolvoreá la menta por encima y agregá sal, pimienta y un extra de limón si querés.
Podés servirla en el momento o guardarla en la refri para después (solo agregá la menta justo antes de comerla).
