Ensalada de Kale, Camote y Aguacate
Esta ensalada abundante combina el kale masajeado con quinoa esponjosa y vegetales asados caramelizados. Los cubos de camote se mezclan con láminas crujientes de manzana, aguacate cremoso, semillas de calabaza tostadas y arándanos secos. Todo se termina con un aderezo de limón vibrante (ver nota), logrando una comida balanceada llena de textura y sabor.
Rinde: 2–3 porciones
Tiempos:
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Total: 45 minutos
Ingredients
Rinde: 2–3 porciones
Tiempos:
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Total: 45 minutos
Ingredientes
Para los vegetales asados
1 camote grande, pelado y cortado en cubos
1–2 cucharadas de aceite de aguacate (o aceite de oliva)
2 dientes de ajo, picados
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
Para la ensalada
2–3 tazas de kale (col rizada), picada
1 manzana Gala, en láminas finas
½ aguacate, en rebanadas
½ taza de semillas de calabaza (pepitoria)
½ taza de arándanos secos
1 taza de quinoa cocida
Vinagreta de limón (opcional)
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza Dijon
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
1. Asar los vegetales:
Precalentá el horno a 175 °C (350 °F).
En una bandeja, mezclá los cubos de camote con el aceite, sal y pimienta.
Horneá 15 minutos, luego agregá el ajo picado y horneá otros 15 minutos, hasta que el camote esté tierno y dorado.
2. Preparar el kale:
Mientras se asan los vegetales, poné el kale picado en un bowl grande.
Masajealo con las manos limpias durante 5–10 minutos hasta que las hojas se ablanden y oscurezcan.
3. Tostar las semillas:
En una sartén pequeña a fuego medio, tostá las semillas de calabaza hasta que empiecen a reventar y tomen un color dorado (2–3 minutos). Vigilalas para que no se quemen.
4. Cortar la fruta:
Cortá la manzana y el aguacate en láminas finas y reservá.
5. Armar la ensalada:
En una fuente o en bowls individuales, colocá una base de kale masajeado, luego la quinoa.
Agregá encima los vegetales asados, la manzana, el aguacate, las semillas tostadas y los arándanos secos.
6. Aderezar y servir:
Batí el jugo de limón, el aceite de oliva, la mostaza, sal y pimienta.
Rociá sobre la ensalada justo antes de servir.
¡Buen provecho!
Disfrutá esta ensalada completa, nutritiva y llena de color como plato principal o acompañamiento.
