Burrito Buddha Bowl
Este burrito desconstruido combina tiras tiernas de pimientos y cebolla salteadas, elote dorado con comino, arroz integral con jalapeño y palta cremosa, todo sobre una base fresca de lechuga y frijoles. Tomates cherry, cilantro fresco y jugo de limón le dan el toque final, mientras una salsita de jalapeño une cada bocado. Es una opción fácil, personalizable y súper sabrosa para satisfacer antojos de burrito sin la necesidad de tortilla.
Rinde para: 2 porciones
🕒 Tiempos:
Preparación: 15 min
Cocinar vegetales y elote: 30 min
Total: 45 min
Ingredientes
1 cda de aceite de oliva
1 cebolla morada pequeña, cortada en tiras finas
1 pimiento rojo en tiras
1 pimiento anaranjado en tiras
1 elote entero, pelado y con los granos retirados
½ cdita de comino molido
Sal y pimienta al gusto
1 taza de arroz integral cocido
1 taza de frijoles cocidos (negros o pintos)
½ taza de salsa de jalapeño
2 tazas de lechuga romana picada
1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
½ taza de cilantro fresco picado
Jugo de 1–2 limones
Preparación
1. Salteá los pimientos y la cebolla
Calentá el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
Agregá la cebolla y los pimientos, salpimentá y cociná durante 15–20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los bordes se vean caramelizados. Pasalos a un bowl.
2. Dorá el elote
Cociná el elote entero en el microondas por 2 minutos para ablandarlo.
Retirá los granos con un cuchillo. En la misma sartén, agregá un chorrito de aceite, el elote, el comino, sal y pimienta.
Cociná durante 5 minutos, mezclando, hasta que algunos granos se doren. Retirá del fuego.
3. Prepará la ensalada de tomate y cilantro
En un bowl pequeño, mezclá los tomates cherry con jugo de limón, el cilantro picado y una pizca de sal. Reservá.
4. Sazoná el arroz
En un bowl, mezclá el arroz tibio con la salsa de jalapeño hasta que quede bien impregnado.
5. Armá los bowls
Dividí la lechuga entre dos bowls.
Encima, agregá el arroz con jalapeño, los frijoles, los pimientos con cebolla, el elote dorado y la ensaladita de tomate con cilantro.
6. Serví
Exprimí más limón por encima si querés y agregá más salsa de jalapeño al gusto.
¡Disfrutá tu comida!
